Boire à la source, c'est remonter à la source pour mieux comprendre ou interpréter la complexité de l’industrie de la viande. Tel a été l’objectif de ce travail. En enquêteurs, réunir une masse de documents, les compulser et en faire une « conférence ». Pourtant les choses ne se sont pas passées de cette façon. Au fil du travail, imprégnés de toutes ces lectures, Vincent Coppey a écrit chaque jour quelques lignes qui étaient ensuite mise à l’épreuve en répétition. Un texte a ainsi pris forme, celui de la « conférence ». Nous avons donc bel et bien un « conférencier ». Il est allé mettre ses pieds dans l’un des lieux fermés de l’industrie de la viande, et vient nous en rendre compte. Mais il se pourrait bien que cette « conférence » se transforme en confession. Il se pourrait bien que nous soyons mis en boîte, dépassés par les évènements. Comment garder toute objectivité sur un sujet aussi intime que le contenu de notre assiette ? La question est ouverte, tout comme la bouche qui accueille la fourchette.