Vincent Garanger a suivi les formations du Conservatoire Municipal d’Angers, de l’École Nationale Supérieure des Arts et Techniques du Théâtre (ENSATT) et du Conservatoire National Supérieur d’Art Dramatique de Paris avec comme professeurs Michel Bouquet, Gérard Desarthe, Michel Bernardy, Mario Gonzalès.
Au théâtre, il a joué sous la direction de Jean-Claude Drouot : Hippolyte ou le Grand Prix de Paris de Joseph Delteil, Kean de Jean-Paul Sartre, Cyrano de Bergerac de Edmond Rostand. De Marguerite Duras pour la création de Agatha, de Louis Calaferte pour Un riche, trois pauvres ; sous la direction de Roger Planchon dans George Dandin de Molière, Vieil Hiver et Fragile Forêt de Roger Planchon ; sous la direction d’Alain Françon dans Pièces de Guerre et Café d’Edward Bond, Les Huissiers de Michel Vinaver ; de Jacques Lassalle dans Le Mariage des Morts de Jean-Pierre Sarrazac et L’Ecole des Femmes de Molière ; sous la direction de Christophe Perton dans Lear d’Edward Bond, Notes de cuisine de Rodrigo Garcia, Monsieur Kolpert de David Gieselmann, Woyzeck de Georg Büchner, Le Belvédère d’Ödön von Horváth ; sous la direction de Philippe Delaigue dans La Vie de Galilée de Bertolt Brecht, Badebec-Bacbuc d’après Rabelais, Si vous êtes des hommes ! de Serge Valletti, Juste la fin du Monde de Jean-Luc Lagarce, Saga des Habitants du Val de Moldavie de Marion Aubert, Désertion de Pauline Sales ; dans Le Soldat Tanaka de Georg Kaiser, mise en scène de Guillaume Lévêque.
Depuis janvier 2009, il est codirecteur avec Pauline Sales du Préau, Centre Dramatique Régional de Basse- Normandie. Il joue dans les productions du CDR : à l’ombre de Pauline Sales mise en scène Philippe Delaigue, J’ai la femme dans le sang d’après les farces conjugales de Georges Feydeau mise en scène Richard Brunel, Occupe-toi du bébé de Dennis Kelly mise en scène Olivier Werner.