Formée de 1992 à 1997 par Véronique Nordey, Pierre Vial et Maria Zachenska, Justine Simonot débute sa carrière comme comédienne en travaillant des textes de différents auteurs tels que Valère Novarina, Heiner Müller, Michel Simonot, Philippe Malone, Sylvain Levey, Lancelot Hamelin, Mona Thomas…

En 1996, elle met en scène une adaptation de Convoi, de Michel Deutsch, à Gare au Théâtre, en collaboration avec les musiciens Laurent Charles, Xavier Charles et Jean-François Piette.

En 2003, elle crée La Mémoire du Crabe de Michel Simonot au Centre d’Art et d’Essai de Mont-Saint-Aignan en collaboration avec Laurent La Torpille (artiste numérique) et Philippe Marcel Iung (musicien et sonographe), spectacle soutenu par le DICREAM (Dispositif pour la Création Artistique Multimedia et numérique) – , la Région Haute Normandie, Culture Commune (Scène Nationale du Bassin Minier du NPDC) et la Ferme du Buisson.

Elle est dramaturge, notamment auprès de Gérard Cherqui sur La Balade du Vieux Marin de Coleridge ou dans le cadre d’une formation AFDAS à Mains d’œuvres, de Maria Zachenska sur Les Trois soeurs de Tchekhov ou sur un stage AFDAS à Chaillot, puis de Michel Simonot sur L’Enclos, d’Armand Gatti, créé au CDN de Thionville, en 2000, et repris à Alfortville, Montreuil, Evreux, Barcelone, Lisbonne. Elle codirige un stage à l’Ecole Royale Supérieure d’Art Dramatique de Madrid: « De la parole au corps », autour de la première traduction en espagnol de textes de Valère Novarina.

Son intérêt pour l’image et le son l’amène à collaborer comme conseiller artistique et dramaturge, entre 1999 et 2012, avec différents artistes, metteurs en scène (Gérard Cherqui, Diane Scott, Agnès Bourgeois), ou musiciens lors de performances, au Théâtre Gérard Philipe, à Verdun, à Gare au Théâtre (Vitry sur Scène), à Anis Gras (Arcueil).

En 2018, elle met en scène Delta Charlie Delta (texte de Michel Simonot, Éditions Espaces 34), créé en mai 2018 au Théâtre l’Échangeur à Bagnolet puis à Anis Gras en novembre 2018.